從餐飲市場來看，“小”指的是細分賽道，鹵味、小吃、奶茶等各個細分賽道都有品牌的市場空間。從門店模型來看，一般十幾平二十幾平米的小餐飲店，兩三個人就可以撐起日常的經營。從投資規模來看，正是因為規模較小，開店的房租和人工成本的投入并不多，對于創業者來說，投資門檻是相對較低的。從經營模式來看，餐飲小店可線上線下同時發力，在經營模式上比較靈活。

　　對照這樣的“標準”，我們可以發現餐飲市場不乏小而美的大品牌。

　　坐擁22000+門店的正新雞排，店鋪面積均為30平米左右;絕味鴨脖目前全國超10000家門店，其大多數店鋪都是20平米的小店;巴比饅頭門店數近乎3000家，門店面積基本在16-20平米;張成榮電烤雞架在全國千家以上的門店，大多數也是在10-20平。

　　“小門店+大供應鏈+數字化+品牌化”已經成為了小門店餐飲品牌們的共性。

　　張成榮電烤雞架從品牌創立之初就堅持：一定要擁抱小門店。因為各種生產要素的價格越來越高，成本越來越高，租金也高，人工也高，很多東西都高，這個時候一定是要小，一定要極致的效率。

　　小門店發揮大勢能

　　小門店的優勢顯而易見，除了前面說過的投入低、經營模式靈活之外，還具備選址靈活的優點。

　　小門店可以適配各種商圈，滿足不同層次消費者的便利化、多樣化和個性化需求。開在步行街、農貿市場、美食城，可以吸引更多年齡層次的消費者。這也是張成榮電烤雞架沒有受眾限制的原因，男女老少都是我們的忠實顧客。

　　品牌化是餐飲品牌發展的必經之路

　　另外，開放加盟擴大規模亦是品牌化的一種途徑。不難發現，現在的餐飲品牌多數都是直營+加盟兩手抓，且加盟店的數量大于直營店。出于對品牌的重視，多數品牌都提出了以直營店的規格進行加盟店管理的理念。

　　事實上，在品牌化的道路上，加盟作為一種成熟的商業模式，具有成本足夠低、效率足夠高的優勢。其與直營之間的界線也已經在逐漸模糊，在品牌成長過程中發揮作用。

　　門店從一到十，從十到百，從百到千，從千到萬，就是一個不斷品牌化、標準化、數字化的過程，小門店餐飲品牌要充分發揮自身的優勢，不斷進行品牌優化，在各自細分品類之中爭得更大更長遠的發展。