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巷口的熱辣傳奇:張成榮電烤雞架(上)
時間:2025-04-08 10:17:30來源:本站

在沈陽小城那條青石板鋪就的老街盡頭,有一家小小的店面,褪色招牌上 張成榮電烤雞架幾個字,在日光下泛著暖光,像在訴說著一段悠長的美食往事。

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店主成榮叔,身形微胖,笑起來眼睛瞇成縫,那雙手布滿老繭,卻在料理雞架時靈活得像在彈奏鋼琴。每天清晨,成榮叔會親自去市場,在琳瑯滿目的雞架中精挑細選,只挑那肉質緊實、骨架完整的,他總說:好食材是美味的根兒。

回到店里,清洗、去腥,開背等一套流程行云流水。接著,便是調配那神秘醬料,這可是張成榮電烤雞架的靈魂所在。成榮叔手持小勺,依次舀起辣椒粉、花椒粉、孜然粉…… 那辣椒粉紅得明艷,辣得純粹熱烈;花椒粉由花椒研磨而成,麻味醇厚悠長;孜然粉散發著異域風情的馥郁香氣。十幾種香料,在大鐵盆里匯聚,再倒入特質的醬料,成榮叔挽起袖子,用力攪拌,香料與醬料相融,散發出勾人魂魄的氣息。

成榮叔將腌制好的雞架放到高溫電烤箱。隨著溫度攀升,雞架表面的油脂開始滋滋冒泡泡,醬料在熱力作用下,漸漸滲入雞肉紋理。不多時,雞架被烤至金黃,邊緣微微焦糊,像披上一層璀璨的 黃金甲。成榮叔熟練地將電烤雞架翻面,繼續烤制另一面,直至兩面色澤一致,香氣撲鼻。


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